これまで医師として診療中に減塩指導を行ってきました。ただし、目標の塩分摂取量を指導しても、患者さんは食事の際に塩分量を調べて計算することは労力もかかりますし、何より食事の楽しみを失いたくないという思いもあり、減塩ができる方は少ないのです。そこで、調味料自体に塩が入っていないものを作ることができれば、難しい計算も、罪悪感もなく食事を楽しんでもらえるようになるのではないかと考え、九州出身の私の好物である柚子胡椒を無塩で作るプロジェクトを立ち上げました。宮崎県の協力もあり宮崎県高千穂の伝統のレシピで柚子胡椒を製造しているあまてらすの娘たちとチームを結成し、無添加で塩を使わない柚子胡椒の開発に成功しました。
2025年現在、テストマーケティングを計画しており、消費者に受けられる味にレシピを改善し価格の調整を行う事が課題です。製品の改良後は販路の確保・柚子と生産体制の確保等が課題になります。